Chef Cássio Prados ensina receitas exclusivas com o pescado chileno mais consumido no Brasil
(DINO - 30 nov, 2016) - Reconhecido por sua carne tenra e um sabor e a leveza únicos, o salmão chileno vem ganhando cada vez mais apreciadores entre os consumidores do Brasil. Mas poucos sabem que o Chile tem tradição no cultivo de três espécies deste pescado de qualidade nutritiva inquestionável.
Com a ideia de revelar um pouco mais sobre as "estrelas" desta produção, a Salmón de Chile convidou o chef Cássio Prados, do Eataly São Paulo, para preparar receitas exclusivas com os prestigiados Salar (Salmão do Atlântico) e Coho (Salmão do Pacífico), e a delicada Truta Arco-Íris.
"Além de tantos benefícios e toda a versatilidade, o salmão chileno também oferece uma variedade ímpar, que precisa ser conhecida pelo público. Esta experiência irá reunir o prazer da gastronomia ao aprendizado das características singulares do pescado mais querido e presente nas mesas brasileiras", comenta Melanie Whatmore, da Salmón de Chile, associação de produtores de salmão que promove e incentiva o consumo do salmão chileno no Brasil.
Confira abaixo as informações sobre a poderosa "tríade do salmão" cultivado em águas chilenas e as receitas criadas pelo chef executivo do Eataly, Cássio Prados!
Salmão do Pacífico (Coho)
Apresenta coloração prateada e azul escuro na região do dorso Tem nariz protuberante em forma de gancho e o corpo pode chegar a 97 centímetros de comprimento.
Espécie sazonal disponível no mercado entre os meses de novembro e março, congelado e, mais comumente, no formato HG (sem cabeça).
Indicações gastronômicas: saladas, massas, marinado e grelhado.
Salmão do Atlântico (Salar)
Apresenta coloração acinzentada, com pequenas pintas pretas na parte superior, corpo e cabeça com formato alongado. As barbatanas têm cor mais escura com as pontas amareladas.
*Está disponível durante todo o ano e é vendido principalmente para os mercados dos Estados Unidos, Brasil e União Europeia, sob a forma de filé fresco ou congelado ou o peixe inteiro.
Indicações gastronômicas: saladas, massas, marinado e grelhado.
Truta Arco-Íris
Apresenta corpo acastanhado ou amarelado, com pintas pretas na zona do dorso, também presentes nas barbatanas dorsal e caudal. Como característica distintiva tem uma risca rosada que se prolonga das guelras à barbatana caudal.
*Disponível durante todo o ano, com um pico entre outubro e fevereiro. É vendido principalmente para os mercados do Japão, Rússia, Estados Unidos e Brasil, nos formatos HG congelado (sem cabeça), filé fresco e congelado, em porções e fumados.
Indicações gastronômicas: saladas, massas, marinado e grelhado.
CEVICHE DESCONSTRUÍDO COM SALMÓN DE CHILE
Ingredientes
300 g de truta Arco-Íris cortadas em cubos médios
Meia cebola roxa cortada em tiras finas
1 batata doce cozida no suco de laranja em textura al dente
50 g de milho verde cozido
40 ml de suco de maracujá
Cubos de gelo a gosto
20 ml de limão siciliano
Sal a gosto
1 pimenta dedo de moça sem sementes cortada em cubos pequenos
20 ml do suco de gengibre ralado
Para as "pérolas" de coentro
250 ml de base líquida de coentro processado e peneirado com água e sal
3 g de alginato de sódio
3 g de cloreto de cálcio
Modo de preparo
Para as "pérolas" de coentro
Misture o alginato na base de coentro até textura de geleia e coloque numa bisnaga de plástico ou seringa e reserve.
Misture 250 de água ao cloreto de cálcio para o banho e leve em refrigeração.
Pingue a base de coentro com alginato no banho de cloreto e faça as bolinhas necessárias para o Ceviche.
Passe as bolinhas em água filtrada.
Para o Ceviche
Coloque a cebola roxa, a batata doce e o milho, misturando todos os ingredientes com o maracujá, gengibre e o limão incorporando tudo e reserve.
Coloque a truta, o gelo e misture todos os ingredientes para que os meios ácidos cozinhem o peixe.
Finalize com as "pérolas" de coentro e sirva imediatamente.
SALMÓN DE CHILE GRELHADO COM PURÊ DE WASSABI, ERVILHA TORTA E BROTOS
Ingredientes
200 g de lombo de salmão chileno com pele
300 g de mandioquinha cozida
20 g de wassabi em pomada
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
50 g de ervilha torta passada em água fervente e fria.
Brotos a gosto
Modo de preparo
Beneficie de gosto o Salmão com sal e pimenta e reserve.
Processe as mandioquinhas com água do próprio cozimento até textura de purê liso e espesso.
Misture wassabi no purê, acerte o sal e reserve.
Sele o salmão pelo lado da pele até dourar.
Selo de Origem Salmón de Chile
O salmão chileno é internacionalmente reconhecido por suas altas qualidades nutricionais. Seu cultivo está concentrado ao sul do Chile, país privilegiado por suas excelentes condições de clima e solo e referência em segurança alimentar e no desenvolvimento de novas tecnologias na indústria mundial de alimentos.
Salmón de Chile
De uma parceria entre ProChile ? Direção de Promoção de Exportações, órgão vinculado ao Ministério de Relações Exteriores do Chile ? e a indústria de salmão chilena, nasce, em 2012, a marca Salmón de Chile, idealizada para promover e potencializar o consumo do salmão no mundo. O Brasil foi o país escolhido para o início de suas ações por ser o mercado com melhores projeções para a venda do produto sendo, atualmente, o terceiro mais importante para a indústria. A marca tem como principal objetivo tornar o consumo de salmão um verdadeiro estilo de vida para seus consumidores. Mais informações www.salmondechile.com
ProChile
Escritório comercial do Chile no Brasil, o ProChile apoia a promoção das exportações de bens e serviços chilenos, além de contribuir na atração de investimentos estrangeiros e no fomento do turismo do país. Com 40 anos de experiência e uma rede de mais de 50 escritórios comerciais no mundo, o ProChile apoia empresas chilenas a participarem das mais importantes feiras e conferências internacionais, bem como eventos em que empresários de diferentes regiões do mundo se reúnem para estreitarem relações comerciais. Mais informações: http://www.prochile.gob.cl.
Com a ideia de revelar um pouco mais sobre as "estrelas" desta produção, a Salmón de Chile convidou o chef Cássio Prados, do Eataly São Paulo, para preparar receitas exclusivas com os prestigiados Salar (Salmão do Atlântico) e Coho (Salmão do Pacífico), e a delicada Truta Arco-Íris.
"Além de tantos benefícios e toda a versatilidade, o salmão chileno também oferece uma variedade ímpar, que precisa ser conhecida pelo público. Esta experiência irá reunir o prazer da gastronomia ao aprendizado das características singulares do pescado mais querido e presente nas mesas brasileiras", comenta Melanie Whatmore, da Salmón de Chile, associação de produtores de salmão que promove e incentiva o consumo do salmão chileno no Brasil.
Confira abaixo as informações sobre a poderosa "tríade do salmão" cultivado em águas chilenas e as receitas criadas pelo chef executivo do Eataly, Cássio Prados!
Salmão do Pacífico (Coho)
Apresenta coloração prateada e azul escuro na região do dorso Tem nariz protuberante em forma de gancho e o corpo pode chegar a 97 centímetros de comprimento.
Espécie sazonal disponível no mercado entre os meses de novembro e março, congelado e, mais comumente, no formato HG (sem cabeça).
Indicações gastronômicas: saladas, massas, marinado e grelhado.
Salmão do Atlântico (Salar)
Apresenta coloração acinzentada, com pequenas pintas pretas na parte superior, corpo e cabeça com formato alongado. As barbatanas têm cor mais escura com as pontas amareladas.
*Está disponível durante todo o ano e é vendido principalmente para os mercados dos Estados Unidos, Brasil e União Europeia, sob a forma de filé fresco ou congelado ou o peixe inteiro.
Indicações gastronômicas: saladas, massas, marinado e grelhado.
Truta Arco-Íris
Apresenta corpo acastanhado ou amarelado, com pintas pretas na zona do dorso, também presentes nas barbatanas dorsal e caudal. Como característica distintiva tem uma risca rosada que se prolonga das guelras à barbatana caudal.
*Disponível durante todo o ano, com um pico entre outubro e fevereiro. É vendido principalmente para os mercados do Japão, Rússia, Estados Unidos e Brasil, nos formatos HG congelado (sem cabeça), filé fresco e congelado, em porções e fumados.
Indicações gastronômicas: saladas, massas, marinado e grelhado.
CEVICHE DESCONSTRUÍDO COM SALMÓN DE CHILE
Ingredientes
300 g de truta Arco-Íris cortadas em cubos médios
Meia cebola roxa cortada em tiras finas
1 batata doce cozida no suco de laranja em textura al dente
50 g de milho verde cozido
40 ml de suco de maracujá
Cubos de gelo a gosto
20 ml de limão siciliano
Sal a gosto
1 pimenta dedo de moça sem sementes cortada em cubos pequenos
20 ml do suco de gengibre ralado
Para as "pérolas" de coentro
250 ml de base líquida de coentro processado e peneirado com água e sal
3 g de alginato de sódio
3 g de cloreto de cálcio
Modo de preparo
Para as "pérolas" de coentro
Misture o alginato na base de coentro até textura de geleia e coloque numa bisnaga de plástico ou seringa e reserve.
Misture 250 de água ao cloreto de cálcio para o banho e leve em refrigeração.
Pingue a base de coentro com alginato no banho de cloreto e faça as bolinhas necessárias para o Ceviche.
Passe as bolinhas em água filtrada.
Para o Ceviche
Coloque a cebola roxa, a batata doce e o milho, misturando todos os ingredientes com o maracujá, gengibre e o limão incorporando tudo e reserve.
Coloque a truta, o gelo e misture todos os ingredientes para que os meios ácidos cozinhem o peixe.
Finalize com as "pérolas" de coentro e sirva imediatamente.
SALMÓN DE CHILE GRELHADO COM PURÊ DE WASSABI, ERVILHA TORTA E BROTOS
Ingredientes
200 g de lombo de salmão chileno com pele
300 g de mandioquinha cozida
20 g de wassabi em pomada
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
50 g de ervilha torta passada em água fervente e fria.
Brotos a gosto
Modo de preparo
Beneficie de gosto o Salmão com sal e pimenta e reserve.
Processe as mandioquinhas com água do próprio cozimento até textura de purê liso e espesso.
Misture wassabi no purê, acerte o sal e reserve.
Sele o salmão pelo lado da pele até dourar.
Selo de Origem Salmón de Chile
O salmão chileno é internacionalmente reconhecido por suas altas qualidades nutricionais. Seu cultivo está concentrado ao sul do Chile, país privilegiado por suas excelentes condições de clima e solo e referência em segurança alimentar e no desenvolvimento de novas tecnologias na indústria mundial de alimentos.
Salmón de Chile
De uma parceria entre ProChile ? Direção de Promoção de Exportações, órgão vinculado ao Ministério de Relações Exteriores do Chile ? e a indústria de salmão chilena, nasce, em 2012, a marca Salmón de Chile, idealizada para promover e potencializar o consumo do salmão no mundo. O Brasil foi o país escolhido para o início de suas ações por ser o mercado com melhores projeções para a venda do produto sendo, atualmente, o terceiro mais importante para a indústria. A marca tem como principal objetivo tornar o consumo de salmão um verdadeiro estilo de vida para seus consumidores. Mais informações www.salmondechile.com
ProChile
Escritório comercial do Chile no Brasil, o ProChile apoia a promoção das exportações de bens e serviços chilenos, além de contribuir na atração de investimentos estrangeiros e no fomento do turismo do país. Com 40 anos de experiência e uma rede de mais de 50 escritórios comerciais no mundo, o ProChile apoia empresas chilenas a participarem das mais importantes feiras e conferências internacionais, bem como eventos em que empresários de diferentes regiões do mundo se reúnem para estreitarem relações comerciais. Mais informações: http://www.prochile.gob.cl.