Testes laboratoriais comprovam: azeite mantém propriedades benéficas quando aquecido
Análises avaliaram o uso de produtos da marca Gallo em receitas quentes, incluindo refogados, assados e frituras
Um dos maiores mitos da culinária caiu por terra com base em análises laboratoriais e referências científicas. A Gallo realizou testes conduzidos por especialistas, com metodologia científica, em um ambiente independente, que demonstraram que azeites podem ser aquecidos com segurança em assados e frituras, sendo a melhor escolha para o preparo cotidiano, principalmente quando comparado aos óleos convencionais.
Isso significa que os produtos mantêm suas propriedades quando usados para refogar o alho do arroz, assar uma carne no forno ou preparar um molho encorpado – e mais: não fazem mal à saúde.
Os testes laboratoriais monitoraram indicadores reconhecidos de qualidade e oxidação, como estabilidade oxidativa, compostos polares (resíduos formados pela degradação química do óleo durante o processo de fritura), vitamina E, e outros antioxidantes naturais (tocoferóis), ácidos graxos livres (que revelam se houve alguma quebra nas moléculas de gordura) e composição de ácidos graxos (que demonstra o tipo de gordura presente no produto).
A constatação de que o azeite de oliva é naturalmente resistente ao calor se deve a dois motivos principais – ser rico em gorduras monoinsaturadas e conter antioxidantes naturais. As gorduras monoinsaturadas, principalmente o ácido oleico, são um tipo de gordura benéfica para a saúde que ajuda na prevenção de doenças cardiovasculares. Já os antioxidantes naturais funcionam como um escudo protetor, preservando o sabor, o aroma e os nutrientes mesmo quando o azeite é aquecido.
Por essas razões e pelo seu perfil nutricional, o azeite de oliva acaba sendo recomendado por nutricionistas, como lembra Maria Sandolene Carolino, nutricionista especializada em Nutrição em Nefrologia e pós-graduanda em Nutrição em Doenças Crônicas não Transmissíveis.
“O azeite de oliva é um excelente aliado para quem busca uma alimentação equilibrada. É uma das melhores opções de gordura para o uso cotidiano, desde os preparos quentes até a finalização dos pratos, sendo recomendado inclusive como substituto aos óleos convencionais, manteigas e margarinas nos preparos do dia a dia”, afirma.
Um dos maiores mitos da culinária caiu por terra com base em análises laboratoriais e referências científicas. A Gallo realizou testes conduzidos por especialistas, com metodologia científica, em um ambiente independente, que demonstraram que azeites podem ser aquecidos com segurança em assados e frituras, sendo a melhor escolha para o preparo cotidiano, principalmente quando comparado aos óleos convencionais.
Isso significa que os produtos mantêm suas propriedades quando usados para refogar o alho do arroz, assar uma carne no forno ou preparar um molho encorpado – e mais: não fazem mal à saúde.
Os testes laboratoriais monitoraram indicadores reconhecidos de qualidade e oxidação, como estabilidade oxidativa, compostos polares (resíduos formados pela degradação química do óleo durante o processo de fritura), vitamina E, e outros antioxidantes naturais (tocoferóis), ácidos graxos livres (que revelam se houve alguma quebra nas moléculas de gordura) e composição de ácidos graxos (que demonstra o tipo de gordura presente no produto).
A constatação de que o azeite de oliva é naturalmente resistente ao calor se deve a dois motivos principais – ser rico em gorduras monoinsaturadas e conter antioxidantes naturais. As gorduras monoinsaturadas, principalmente o ácido oleico, são um tipo de gordura benéfica para a saúde que ajuda na prevenção de doenças cardiovasculares. Já os antioxidantes naturais funcionam como um escudo protetor, preservando o sabor, o aroma e os nutrientes mesmo quando o azeite é aquecido.
Por essas razões e pelo seu perfil nutricional, o azeite de oliva acaba sendo recomendado por nutricionistas, como lembra Maria Sandolene Carolino, nutricionista especializada em Nutrição em Nefrologia e pós-graduanda em Nutrição em Doenças Crônicas não Transmissíveis.
“O azeite de oliva é um excelente aliado para quem busca uma alimentação equilibrada. É uma das melhores opções de gordura para o uso cotidiano, desde os preparos quentes até a finalização dos pratos, sendo recomendado inclusive como substituto aos óleos convencionais, manteigas e margarinas nos preparos do dia a dia”, afirma.