Afinal, as carnes argentinas são mesmo especiais?
Curitiba,PR--(DINO - 01 out, 2015) - No Brasil, terra do churrasco, da picanha e da costela, a carne que vem fazendo cada vez mais sucesso é proveniente da Argentina, com cortes especiais como o Bife de Chorizo, o Ojo de Bife, o Asado de Tira, a Paleta de Cordero Patagônico, e muitas outras.
O sucesso se deve a uma combinação muito bem planejada, que envolve desde o gado especial que provém do cruzamento de raças europeias e de outros países, até a criação diferenciada em pastos planos, quase sempre em confinamento.
Os animais são alimentados com capim e monitorados até por exames de ultrassonografia, para verificar a fibra do animal e a quantidade de gordura. Normalmente o abate é realizado mais tarde, o que resulta numa carne mais saborosa, macia, suculenta e marmorizada (com gordura entremeada).
Além disso, o corte acompanha as fibras da carne para que o músculo se divida naturalmente. E o preparo, muitas vezes à base de sal fino, é aplicado no meio do processo, tornando a carne melhor e caracterizando uma especialidade da gastronomia argentina.
BIFE DE CHORIZO
O Bife de Chorizo é um corte nobre, que recebeu este nome pela semelhança ao formato dos bifes com chouriço (um tipo de linguiça) e que também é conhecido em outros países com nomes como strip steak, shell steak e New York strip.
O Bife de Chorizo é uma carne muito macia e com características próprias, que tem ao mesmo tempo sabor e textura diferenciada, pois ela é o miolo da cabeça do contrafilé, perto das costelas. Possui uma camada de gordura lateral, que é como uma manteiga natural, e garante a umidade e a suculência das fibras da carne quando colocadas ao fogo.
Pode ser grelhada, assada ou chapeado no fogo alto, e na maioria das vezes é servido ao ponto ou malpassado.
OJO DE BIFE
O Ojo de Bife é o miolo do Bife Ancho, retirado da parte dianteira do contrafilé. É uma marca registrada da parrilla argentina, saboroso e tão macio que pode ser cortado sem a faca, e também conhecido como rib eye.
É um corte especial, normalmente realizado no gado de origem inglesa, como o Shorthorn, Aberdeen Angus, Red Angus, Hereford, entre outras raças.
Ele é grelhado em fogo médio na parrilha (grelha inclinada) na qual a gordura é recolhida para não pingar no braseiro e não levantar fumaça.
ASADO DE TIRA
O Asado de Tira tem conquistado os brasileiros. Ela é oriunda da parte mais nobre da costela do gado Angus, sendo que o corte é feito no sentido transversal em relação aos ossos. O nome é derivado do formato de tira que se apresenta a forma com os ossos e a carne.
A sua localização faz com que a carne tenha uma textura e sabor únicos. O corte pode chegar a ter até 25 centímetros em seu comprimento, sendo que a sua espessura varia conforme a idade do animal. Os bois que são mais velhos têm tiras mais altas, além de apresentarem a carne com um melhor sabor e firmeza. Se a pessoa tem preferência por uma carne mais macia, o aconselhável são peças menores e com os ossos arredondados.
Tendo em vista a diferente apresentação do Asado de Tira em relação à Costela Bovina conhecida dos brasileiros, o tratamento do corte argentino em relação ao fogo é também diferenciado: o cozimento leva um tempo mais curto que o convencional.
Em termos de preparo, o mais indicado é fazer na grelha, com um braseiro muito quente e com boa formação. Dessa maneira, as partes que apresentam mais gordura vão derreter o que oferece sabor sem que a textura e o aroma da carne sejam prejudicados.
PALETA DE CORDERO PATAGÔNICO
A região da Patagônia é reconhecida por ser rústica em termos de alimentos e seus temperos fortes. A carne de cordeiro é um dos principais destaques da sua culinária. Além do sabor, essa carne conta com outras qualidades como é o seu grande valor nutricional, sua riqueza de proteínas, cálcio, vitaminas do complexo B, ferro e o potássio.
O cordeio tem a sua carne com uma textura bem macia e de fácil preparo. Devido ao seu teor sofisticado e ao mesmo tempo suculento, a Paleta de Cordeiro da Patagônica está sempre nas mesas em ocasiões festivas.
O preparo da Paleta de Cordeiro da Patagônica, geralmente, feita com molho tendo hortelã, alecrim, vinho branco seco, asafrão, pimenta do reino e cebola. A carne é colocada dentro deste molho e fica por lá, no mínimo, duas horas. Na Argentina, a paleta de cordeiro da Patagônica, geralmente, é feita nos moldes do "asado criollo" que é o nosso fogo de chão.
ONDE EXPERIMENTAR O SABOR ESPECIAL DAS CARNES ARGENTINAS
Nos últimos anos, tem surgido alguns restaurantes de comida argentina no Brasil. Um dos melhores é o La Linda, localizado em Curitiba.
No Restaurante La Linda, além das carnes já citadas, podem ser apreciados o Vacio ("fraldinha"), o Medallón de Lomo con Panceta ("medalhão de mignon com bacon"), o Matambre Tiernizado ("capa da costela"), o Carré de Cordero ("carré de carneiro"), as Costillitas de Cerdo ("costela de porco") muito bem acompanhadas por um rico e amplo cardápio de especialidades Argentinas "y otras cositas más", como destaca a propaganda da casa.
Para mais informações, acesse lalinda.com.br ou ligue para 41 3078-1732.
Website: http://www.conteudosobdemanda.com.br/
O sucesso se deve a uma combinação muito bem planejada, que envolve desde o gado especial que provém do cruzamento de raças europeias e de outros países, até a criação diferenciada em pastos planos, quase sempre em confinamento.
Os animais são alimentados com capim e monitorados até por exames de ultrassonografia, para verificar a fibra do animal e a quantidade de gordura. Normalmente o abate é realizado mais tarde, o que resulta numa carne mais saborosa, macia, suculenta e marmorizada (com gordura entremeada).
Além disso, o corte acompanha as fibras da carne para que o músculo se divida naturalmente. E o preparo, muitas vezes à base de sal fino, é aplicado no meio do processo, tornando a carne melhor e caracterizando uma especialidade da gastronomia argentina.
BIFE DE CHORIZO
O Bife de Chorizo é um corte nobre, que recebeu este nome pela semelhança ao formato dos bifes com chouriço (um tipo de linguiça) e que também é conhecido em outros países com nomes como strip steak, shell steak e New York strip.
O Bife de Chorizo é uma carne muito macia e com características próprias, que tem ao mesmo tempo sabor e textura diferenciada, pois ela é o miolo da cabeça do contrafilé, perto das costelas. Possui uma camada de gordura lateral, que é como uma manteiga natural, e garante a umidade e a suculência das fibras da carne quando colocadas ao fogo.
Pode ser grelhada, assada ou chapeado no fogo alto, e na maioria das vezes é servido ao ponto ou malpassado.
OJO DE BIFE
O Ojo de Bife é o miolo do Bife Ancho, retirado da parte dianteira do contrafilé. É uma marca registrada da parrilla argentina, saboroso e tão macio que pode ser cortado sem a faca, e também conhecido como rib eye.
É um corte especial, normalmente realizado no gado de origem inglesa, como o Shorthorn, Aberdeen Angus, Red Angus, Hereford, entre outras raças.
Ele é grelhado em fogo médio na parrilha (grelha inclinada) na qual a gordura é recolhida para não pingar no braseiro e não levantar fumaça.
ASADO DE TIRA
O Asado de Tira tem conquistado os brasileiros. Ela é oriunda da parte mais nobre da costela do gado Angus, sendo que o corte é feito no sentido transversal em relação aos ossos. O nome é derivado do formato de tira que se apresenta a forma com os ossos e a carne.
A sua localização faz com que a carne tenha uma textura e sabor únicos. O corte pode chegar a ter até 25 centímetros em seu comprimento, sendo que a sua espessura varia conforme a idade do animal. Os bois que são mais velhos têm tiras mais altas, além de apresentarem a carne com um melhor sabor e firmeza. Se a pessoa tem preferência por uma carne mais macia, o aconselhável são peças menores e com os ossos arredondados.
Tendo em vista a diferente apresentação do Asado de Tira em relação à Costela Bovina conhecida dos brasileiros, o tratamento do corte argentino em relação ao fogo é também diferenciado: o cozimento leva um tempo mais curto que o convencional.
Em termos de preparo, o mais indicado é fazer na grelha, com um braseiro muito quente e com boa formação. Dessa maneira, as partes que apresentam mais gordura vão derreter o que oferece sabor sem que a textura e o aroma da carne sejam prejudicados.
PALETA DE CORDERO PATAGÔNICO
A região da Patagônia é reconhecida por ser rústica em termos de alimentos e seus temperos fortes. A carne de cordeiro é um dos principais destaques da sua culinária. Além do sabor, essa carne conta com outras qualidades como é o seu grande valor nutricional, sua riqueza de proteínas, cálcio, vitaminas do complexo B, ferro e o potássio.
O cordeio tem a sua carne com uma textura bem macia e de fácil preparo. Devido ao seu teor sofisticado e ao mesmo tempo suculento, a Paleta de Cordeiro da Patagônica está sempre nas mesas em ocasiões festivas.
O preparo da Paleta de Cordeiro da Patagônica, geralmente, feita com molho tendo hortelã, alecrim, vinho branco seco, asafrão, pimenta do reino e cebola. A carne é colocada dentro deste molho e fica por lá, no mínimo, duas horas. Na Argentina, a paleta de cordeiro da Patagônica, geralmente, é feita nos moldes do "asado criollo" que é o nosso fogo de chão.
ONDE EXPERIMENTAR O SABOR ESPECIAL DAS CARNES ARGENTINAS
Nos últimos anos, tem surgido alguns restaurantes de comida argentina no Brasil. Um dos melhores é o La Linda, localizado em Curitiba.
No Restaurante La Linda, além das carnes já citadas, podem ser apreciados o Vacio ("fraldinha"), o Medallón de Lomo con Panceta ("medalhão de mignon com bacon"), o Matambre Tiernizado ("capa da costela"), o Carré de Cordero ("carré de carneiro"), as Costillitas de Cerdo ("costela de porco") muito bem acompanhadas por um rico e amplo cardápio de especialidades Argentinas "y otras cositas más", como destaca a propaganda da casa.
Para mais informações, acesse lalinda.com.br ou ligue para 41 3078-1732.
Website: http://www.conteudosobdemanda.com.br/